Après presque un mois d’absence, je reviens aujourd’hui avec un article pile dans le thème de la rentrée et du bien-être: une recette healthy pour lunchbox. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le lunchbox une petite boite où l’on met son déjeuner pour pouvoir l’apporter le midi au travail ou en cours. Bon plan quand on veut faire des économies, contrôler ce qu’on mange et ainsi éviter le plat un peu trop gras qui va nous plomber la journée.
Si vous faites partie comme moi de la team des gens qui aiment préparer des plats équilibrés maison et sans prise de tête pour le midi (ou que vous avez envie de le devenir!), cette recette va sans doute vous plaire. Comme nous n’avons pas toujours la possibilité d’avoir un four micro-onde sous la main quand on mange à l’extérieur, j’ai réfléchi à une recette qui se déguste aussi bien froide que chaude.
Voici donc la recette que j’ai imaginée: une aubergine farcie au tofu fumé et à la tomate accompagnée en dessert d’une salade de myrtilles et grenades avec un yaourt au muesli maison.
Aubergine farcie au tofu et à la tomate
Ingrédients
- 1 aubergine
- 1 tofu fumé (préalablement haché)
- 3 grosses tomates
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon haché
- 1 cuillère à café d’origan ou d’herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation (pour 2 personnes)
- Laver et couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Quadriller avec un couteau la chair et mettre un peu d’huile d’olive sur le dessus. Déposer les moitiés d’aubergine dans un plat allant au four et enfourner pendant 30 minutes à 200°C.
- Une fois les moitiés d’aubergine cuites, prélever délicatement la chair à l’aide d’une cuillère sans abîmer la peau. Couper la chair en petits morceaux et réserver la peau de l’aubergine.
- Dans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive. Puis déposer les tomates coupées en petits morceaux, la chair de l’aubergine, le concentré de tomate, l’origan, le basilic ciselé et du sel et poivre suivant vos goûts. Mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter le tofu au mélange. Puis farcir les peaux d’aubergine avec la préparation et enfourner à 180° pendant 10 minutes.
- Déposer un peu de roquette dans un contenant puis l’aubergine farcie sur le dessus.
Salade de fruits aux myrtilles et à la grenade
Ingrédients
- 80 g de myrtilles sauvages lavées
- 30 g de graines d’une grenade
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sirop d’agave
Préparation
- Placer les myrtilles et les grains de grenade dans un bol
- Ajouter le jus de citron et le sirop d’agave puis mélanger le tout
- Déposer le mélange de fruits dans votre lunchbox
Yaourt au muesli
- 1 yaourt nature de votre choix
- 4 cuillères à soupe de muesli aux fruits (voir recette ci-dessous)
Déposer le yaourt dans le récipient choisi et ajouter la quantité désirée de muesli sur le dessus.
Ingrédients pour le muesli aux fruits (un grand bocal)
- 200g de flocons d’avoine
- 50g de pétales d’épeautre
- 50g de noisettes
- 3 cuillères à soupe de graines de courge
- 6 abricots secs coupés en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de pétales de noix de coco
- 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco
Préparation
- Dans un grand saladier, ajouter et mélanger les ingrédients secs : les flocons d’avoines, les pétales, les amandes, les noisettes, les graines de courge les raisins et les abricots secs.
- Faire chauffer l’huile de coco pendant quelques minutes afin qu’elle devienne liquide.
- Incorporer l’huile de coco et le sirop d’agave à la préparation et remuer afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Dans une plaque allant au four et recouverte de papier de cuisson, étaler la préparation de manière à ce que toute la surface de la plaque soit recouverte.
- Enfourner à 200°C pendant 5 minutes. Puis mélanger la préparation et remettre au four 5 minutes supplémentaires. Ajouter 5 minutes de cuisson si nécessaire. Le muesli est prêt quand il a pris une jolie couleur dorée.
Attention, le muesli a tendance à cuire très rapidement donc je vous conseille de rester à proximité de votre four pendant la cuisson pour pouvoir la vérifier régulièrement.
Une fois refroidi, le muesli se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique.
Lunchbox monbento
J’espère que ce menu de lunchbox vous plaira et n’hésitez pas à me dire si vous aimeriez d’autres idées recettes dans ce style.
