Spaghetti de courgettes avec pesto de noix de cajou et basilic

L’été est la période où l’on a envie de se faire plaisir avec des recettes gourmandes, fraîches et légères. Je vous propose aujourd’hui une recette savoureuse de spaghettis de courgettes avec pesto de noix de cajou et basilic.

Oui, vous avez bien lu, des spaghettis de courgettes à la place des pâtes traditionnelles. Pour la petite histoire, j’ai découvert ce plat lors d’un dîner au restaurant et l’association courgettes pesto m’a tellement plu que j’ai voulu essayer de le reproduire en ajoutant ma touche personnelle. Le résultat est frais et savoureux, un plat estival sans cuisson comme on les aime en cette chaleur!

 

Ingrédients

Pour les spaghettis de courgettes :

• 3 grosses courgettes bien fermes
• des tomates cerises (pour l’accompagnement)
• 1 boule de mozzarella (pour l’accompagnement)

Pour le pesto aux noix de cajou et basilic :

• 1 bouquet de basilic frais (réserver quelques feuilles pour la décoration)
• 2 grosses poignées (50g) de noix de cajou non salées
• 1 gousse d’ail (facultatif)
• 50 g de parmesan
• 15 cl d’huile d’olives
• Sel, poivre

 

Préparation du pesto (un petit bocal)

1. Laver le basilic
2. Peler et dégermer l’ail
3. Râper le parmesan
4. Faire dorer les noix de cajou sans ajout de matière grasse à feu vif dans une poêle pendant quelques minutes
5. Mettre le parmesan râpé, les noix de cajou, l’huile d’olive, l’ail et le basilic dans un mixeur. Saler, poivrer selon vos goûts et mixer jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Le pesto est prêt !

Pour info, vous pouvez le conserver un mois au réfrigérateur dans un bocal en verre. Il suffira d’ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus après chaque utilisation. Il sera délicieux sur des tartines de pain grillé, dans des sandwichs, salades, pizzas et bien sur comme sauce pour les pâtes.

 

Préparation des spaghettis de courgettes (pour 2 personnes)

1. Laver et couper les extrémités des courgettes, vous pouvez garder la peau si vous le souhaitez. Réaliser les spaghettis de courgettes à l’aide d’une mandoline, d’un économe ou d’un spirulazer (on en trouve chez Amazon ou dans les magasins de cuisine spécialisé). Mettre les spaghettis dans un bol.
2. Ajouter la quantité de pesto désirée sur les spaghettis crus et mélanger.
3. Dresser dans les assiettes les spaghettis, une demi-boule de mozzarella, les tomates cerises.

Bon appétit!

 

Audrey